Харчування дітей


 

На виконання Закону України «Про дошкільну освіту» зі змінами від 28.12.2014, «Про охорону дитинства», «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення», Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах від 17.04.2006 №298/227 зі змінами від 26.02.2013 №202/165, спільного наказу Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоровʼя України від 15.08.2006 №620/563 «Щодо невідкладних заходів з організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах», згідно з рішенням сесії міської ради від 01.12.2016 року №6/16 «Про міський бюджет на 2017 рік», рішенням сесії міської ради від 07.09.2016 року №11/13 «Про Програму розвитку освіти в місті Дніпропетровську на 2016-2020 роки» зі змінами від 01.12.2016 318/16, наказу департаменту гуманітарної політики управління освіти Дніпровської міської ради від 03.01.2017р. №1 «Про організацію харчування дітей у дошкільних навчальних закладах та дошкільних відділеннях навчально-виховних комплексів», для забезпечення виконання Державних норм харчування, затверджених Постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах», з метою організації раціонального харчування дітей у ДНЗ №336, визначити видатки на харчування з урахуванням контингенту дітей у дошкільному навчальному закладі 17 грн. 83 коп. на одну дитину раннього віку та 28 грн. 28 коп. на одну дитину дошкільного віку.

Харчування однієї дитини раннього віку повинно бути не менше ніж 17 грн. 83 коп. на день із розрахунку 10 грн. 70 коп. - батьківська плата (60 %), 7 грн. 13 коп. - за рахунок бюджету (40 %).

Харчування однієї дитини дошкільного віку повинно бути не менше ніж 28 грн. 28 коп. із розрахунку 16 грн. 97 коп. батьківська плата (60 %), 11 грн. 31 коп. - за рахунок бюджету (40 %).

Плата за харчування дітей вноситься батьками щомісяця, не пізніше 10 числа поточного місяця, до банківських установ (їх філій) на розрахунковий рахунок за харчування №31552285195804 МФО 805012 ЄДРПОУ 40506248

              

 

Визначено ряд пільгових категорій з оплати за харчування в дошкільних навчальних закладах.

Звільняються від оплати:

  • діти-сироти та діти, що позбавлені батьківського піклування;
  • діти із сімей, сукупний дохід в яких на кожного члена за попередній квартал не перевищив рівня прожиткового мінімуму;
  • діти-інваліди та діти, що постраждали внаслідок аварії на ЧАЕС;
  • діти учасників АТО; 
  • діти із багатодітних сімей, у яких троє і більше дітей відвідують дошкільні навчальні заклади.

 

Для оформлення пільги на харчування необхідно надати наступні документи:

 

Діти учасників АТО (харчування безкоштовне)

  1. Довідка військової частини (органу, підрозділу, установи, закладу), яка направила особу для безпосередньої участі в антитерористичній операції (оригінал та копія)
  2. Копія паспорта батька (матусі) – особи яка бере участь в антитерористичній операції
  3. Копія свідоцтва про народження дитини
  4. Заява
  5. Наказ по ДНЗ

Діти ЧАЕС (харчування безкоштовне)

  1. Копія дитячого посвідчення ЧАЕС
  2. Копія свідоцтва про народження дитини  
  3. Копія посвідчення батьків ЧАЕС
  4. Копія паспорта батьків (ЧАЕС)
  5. Довідка форми № 3 (кожні пів року)

Діти з малозабезпечених сімей (харчування безкоштовне)

  1. Довідка з Управління праці та соціального захисту населення (оригінал) (поновлюється 1 раз у півроку) 
  2. Копія свідоцтва про народження дитини  
  3. Довідка форми № 3 (кожні пів року)

Діти-сироти (опікуни) (харчування безкоштовне)

  1. Копія свідоцтва про народження дитини
  2. Копія рішення суду про опікунство  

Діти з багатодітних сімей (троє і більше дітей віком до 18 років) (оплата за харчування 50 %)

  1. Копія свідоцтв про народження всіх дітей
  2. Копія посвідчення багатодітної сім'ї
  3. Довідка форми № 3 (кожні пів року) 

Для одиноких матерів пільги Законом не передбачені.

Документи подаються при зарахуванні дитини в дошкільний навчальний заклад або на момент встановлення пільг.

 

Основними принципами організації харчування дітей в дошкільному навчальному закладі є:

- суворе дотримання принципів часу та інтервалів між годуваннями,
- правильний кількісний і якісний розподіл їжі на окремі прийоми,
- дотримання умов прийому їжі та правил поведінки дитини під час прийому їжі.
 - адекватна енергетична цінність раціонів відповідно до енерговитрат дітей;
- збалансованість та максимальна різноманітність раціону;
- адекватна технологічна та кулінарна обробка продуктів та страв, що забезпечує їхні смакові якості та збереження вихідної харчової цінності;
- врахування індивідуальних особливостей дітей (у тому числі того, що дехто з них не переносить окремих продуктів та страв);
- забезпечення санітарно-гігієнічних норм, у тому числі дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв.

             В дошкільному навчальному закладі забезпечено збалансоване харчування дітей, необхідне для їх нормального росту і розвитку з дотриманням натурального набору продуктів, визначених МОЗ України спільно з МОН України за погодженням з Міністерством фінансів України.

           Контроль за організацією та якістю харчування в закладі, закладкою продуктів харчування, кулінарною обробкою, виходом страв, смаковими якостями їжі, санітарним станом харчоблоку, правильністю зберігання, дотримання термінів реалізації продуктів здійснюється старшою медичною сестрою, завідувачкою  дошкільного навчального закладу.

            В закладі встановлено триразове збалансоване харчування, в літній оздоровчий період вводиться додатковий сніданок, під час якого діти споживають соки, фрукти. 

            Батьки вносять плату за харчування дітей у розмірі, що не перевищує 50% вартості харчування на день, відповідно до Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах, затвердженого наказом Міністерства освіти і науки України від 21 листопада 2002 року № 667.

             Продукти харчування та продовольча сировина доставляються в ДНЗ спеціалізованим транспортом щоденно, товарна сумісність витримується. Приймання продуктів в ДНЗ здійснює головний кухар із залученням чергової старшої медсестри. Під час приймання проводиться оцінювання продуктів та сировини за зовнішнім виглядом, запахом, смаком, кольором, консистенцією. Приймання продуктів без супроводжуючих документів, що підтверджують походження, безпечність, якість (ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання), відповідність стандартам, не допускається.  

            Для зберігання продуктів в закладі є всі умови: побутові холодильники, комора, овочесховище. В холодильниках  наявний термометр для контролю температурного режиму. Холодильники миються  та розморожуються відповідно по мірі забруднення та невідповідності температурному режиму. 

            Усі продукти харчування зберігаються згідно з прийнятою класифікацією, щодо умов зберігання та товарного сусідства: сухі, хліб, м’ясні, рибні, молочні, гастрономічні, овочі. Терміни реалізації продуктів дотримуються. Всі продукти доброякісні, мають сертифікат якості. Щодня  приміщення харчоблоку прибирається з використанням миючих засобів. Відповідно до графіку прибирань, затвердженого завідувачем ДНЗ, один раз в місяць проводиться генеральне прибирання приміщення з використанням миючих та дезінфікуючих засобів.

          Під час приготування страв дотримується потоковість виробничого процесу. Обробка сирих та готових продуктів проводиться окремо,  з використанням інвентарю  відповідного маркування.

          Для організації питного режиму з харчоблоку (за потребою) видається кип'ячена охолоджена вода в чайники відповідного маркування. 

          Закладка продуктів проводиться  шеф-кухарем у присутності старшої медсестри та чергового вихователя. При закладці враховується фактична кількість дітей, про що робиться відмітка у меню - вимозі. У разі, якщо до ДНЗ не прийшло 3 і більше дітей, продукти довгострокового зберігання (цукор, олія, цукерки, печиво), які були виписані на обід і вечерю, шеф-кухар повертає до комори, а продукти з обмеженим терміном придатності до споживання (молоко, м’ясо, риба, сметана, масло вершкове тощо) розподіляється на присутніх в закладі дітей. Якщо прийшло 3 і більше дітей від кількості дітей, на яких було розраховано меню, то для них додатково виписуються продукти, оформлюється накладна, вноситься запис в меню – розкладку за підписом медсестри, шеф-кухаря, завідувача ДНЗ. Денне меню завіряється завідувачем та старшою медсестрою.               

           У куточку кухаря на харчоблоці та у батьківських куточках у вікових групах наявні таблиці із зазначенням нормативного об’єму порцій, що отримують діти кожної вікової групи. Фактичний вихід страв контролює медсестра під час зняття проби, результати вносяться в Журнал бракеражу готової продукції.

           Видавання їжі з харчоблоку проводиться згідно до графіку видачі, після бракеражу, зняття проби та отримання дозволу від старшої медичної сестри.  Їжа з харчоблоку видається у відповідну промарковану, зважену тару з кришками. Кількість, вага їжі що видається визначається шляхом безпосередньої лічби або зважування на терезах. Кухарями проводиться відбір добових проб страв раціону, а також їх зберігання, стерилізація тари для проб. Проби відбираються у стерильні банки з кришками.

           Годування дітей у вікових групах проводиться у відповідності до  санітарно - гігієнічних вимог. 

           Велика увага з боку працівників ДНЗ  приділяється вихованню культурно – гігієнічних навичок у дітей  під час вживання їжі. За кожною дитиною у групі закріплено постійне місце за столом, розмір столів та стільців відповідають зросту дитини. Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню.

           Контроль за організацією харчування у дошкільному закладі здійснюється  завідувачем та старшою  медичною сестрою, які постійно тримають в полі зору наступні питання:

- оцінка якості продуктів та сировини, що надходять в ДНЗ, їх відповідність супроводжуючим документам, кількість та вагова відповідність; 

- наявність сертифікату якості;

- контрольне встановлення відсотку відходів; 

- складання актів бракеражу при невідповідності якості, ваги, відсотку відходів;

- відповідність виходу готових страв меню – вимозі;

- відповідність ваги та кількості страв раціону, що отримані помічником вихователя;

- встановлення ваги та відповідності дитячої порції;

- встановлення відсотку відходів їжі на вікових групах;

-  внесення записів у Журнал контролю за харчуванням.

           Питання організації харчування в дошкільному закладі аналізуються, узагальнюються наказом завідувача та розглядаються на педагогічних радах, виробничих нарадах, загальних зборах, батьківських конференціях.

            Основними показниками якості та ефективності організації харчування в дошкільному закладі  є добре самопочуття дітей, відсутність шлунково – кишкових захворювань, позитивні показники антропометричних вимірів дітей, позитивні показники лабораторного контролю за якістю харчування.

 

Що таке раціональне харчування?

Харчування є одним з найважливіших факторів, що забезпечують нормальний потік процесів росту і розвитку дитини, стійкість до впливу несприятливих умов, високий функціональний рівень провідних систем організму.

Раціональне харчування – це харчування здорових дітей, що повністю відповідають віковим фізіологічним потребам організму в основних речовинах і енергії.

Залежно від віку діти повинні щодня одержувати певну кількість енергії, живильних, мінеральних речовин і вітамінів.

Білки є життєво необхідними речовинами й мають особливе значення в харчуванні дітей. Насамперед це основний пластичний матеріал, що йде на побудову клітин, тканин, органів. Необхідні вони також для утворення ферментів, гормонів, гемоглобіну крові, вони формують з’єднання, які забезпечують імунітет. Білки беруть участь у процесах засвоєння жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. Особливо велика їхня роль у засвоєнні організмом вітаміну С.

Жири є джерелом енергії, вони необхідні для побудови клітинних оболонок, беруть участь в обміні речовин, відіграють роль запасного живильного матеріалу, забезпечують засвоєння багатьох вітамінів.


        Найбільш легко засвоюються організмом молочні жири (вершкове масло, вершки, сметана), сутужніше — свинячий, баранячий, яловичий жир, тому їх не рекомендується використати в харчуванні дітей дошкільного віку. Варто уникати надлишкового споживання жирів, тому що це може привести до ожиріння.

Вуглеводи – головне джерело енергії, разом з білками й жирами вони беруть участь в обміні речовин. Більша частина харчового раціону дитини складається з вуглеводів, добова норма вуглеводів в 4 рази більше, ніж жиру і білка. Вуглеводи втримуються в продуктах рослинного походження — крупах, картоплі, овочах, фруктах. Багаті вуглеводами цукор, хліб, мед, цукерки. Надлишкова кількість вуглеводів легко перетворюється в жир і нерідко є однією із причин ожиріння, а надлишок солодощів сприяє розвитку карієсу зубів.

Мінеральні речовини, що входять до складу харчових продуктів, діляться на макроелементи, (кальцій, калій, фосфор, натрій, хлор) і мікроелементи (фтор, цинк, мідь, йод). Особливе значення в харчуванні дітей надається солям кальцію й фосфору, які формують кісткову й зубну тканини, входять до складу гормонів, беруть активну участь в обмінних процесах. Кальцію властиво протизапальна й антиалергічна дія.

Вітаміни відіграють роль каталізаторів в обмінних процесах, вони необхідні для росту й розвитку кліток, тканин. Вітаміни вводяться з їжею. Як правило, вони не синтезуються в організмі. Вітаміни діляться на 2 групи: жиророзчинні (А, D, Е, К) і водорозчинні (С, В).

Вода – необхідна складова частина раціону, вона входить до складу кліток і тканин, бере участь у процесах, що забезпечують життєдіяльність організму; з водою видаляються кінцеві продукти обміну. Вода в організм надходить із продуктами (особливо багато її втримується у свіжих фруктах і овочах), а також у вільному стані (чай, компот, суп). У добу кількість рідини, що надходить в організм дітей 3-7 років, повинне бути в межах 1,5-2 л. Потреба в рідині коливається залежно від сезону року, віку, індивідуальних особливостей дитини. Надлишкова кількість води не рекомендується, тому що це веде до перевантаження нирок, серця.

Як правильно підібрати їжу дошкільнятам

  • Харчові продукти повинні містити білки, жири, вуглеводи, вітаміни й мінеральні речовини.
  • При кожному прийомі їжі варто вживати продукти із всіх чотирьох груп.
  • Кількість їжі повинне бути достатнім.
  • Не слід переїдати.
  • Необхідно уникати штучних напоїв.

         Правила здорового харчування:

  • Звертайте увагу не тільки на знижений апетит дитини, а й на під­вищений;
  • Намагайтесь знайти причину такого апетиту, пов’язати її з особ­ливостями взаємодії батьків та дітей;
  • Не забувайте та враховуйте смакові переваги, дитини;
  • Під час вибору місця для харчування дитини важливо створити сприятливу обстановку, забезпечити помірний контроль за при­йомом їжі, врахувати потреби дитини, надати їй можливість про­явити самостійність, свободу;
  • Будьте послідовні, батьки повинні висувати однакові вимоги до процесу харчування дитини, але їх має бути обмежена кіль­кість;
  • Не використовуйте їжу як винагороду (або покарання). Батьки купують дитині солодощі (чи інші привабливі продукти), щоб примусити дитину поводитися так, як цього хочуть вони, а ди­тина дуже швидко починає розуміти, що криками, істериками, плачем вона майже завжди може розраховувати на отримання солодощів;
  • Будьте в міру вимогливі, лагідні, спокійні, пояснюйте дитині зна­чення здорового харчування, будьте-для неї прикладом, уникай­те емоційної дистанції з дитиною, живіть її життям, інтересами, не допускайте неприйняття та байдужості.

 

 

Нормативно-правові документами щодо організації харчування дітей в дошкільному закладі

 

Закони України

- "Про дитяче харчування" (затверджено 14 вересня 2006 р. №142-V);

- "Про дошкільну освіту ст. 35" (затверджено 11 липня 2001 р. №2628-ІІІ);

- "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" (затверджено 24 лютого 1994 р. №4004-ХІІ);

- «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»

Постанови Кабінету Міністрів України

- "Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів" (затверджено 26 серпня 2002 р. №1243);

- «Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи»   від 21.05.1992 р. № 258

 

Спільні накази Міністерств України

- "Про затвердження Інструкції з організаціїї харчування дітей у дошкільних навчальних закладах" (Із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту № 202/165 ( z0440-13 ) від 26.02.2013);

- "Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах" (затверджено Міністерством освіти і науки України та Міністерством охорони здоров'я України від 1 червняня 2005 р. №242/329).

- «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» спільний наказ Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 17.04.2006 № 298/227, зареєстрований в Міністерстві юстиції України 05.05.2006     № 523/12397

- «Щодо невідкладних заходів харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладів» спільний наказ Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров'я України від 15.08.2006 р. № 620/563

 

Накази Міністерств України

- "Про затвердження порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах" (затверджено Міністерством освіти і науки від 21 листопада 2002 р.№667).

- «Про внесення змін до  Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних та комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах» Наказ Міністерства освіти і науки України від 25.07.2005.р. № 431, зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 10.08.2005 № 875/11155

 

Листи Міністерств України

- Лист Міністерства освіти і науки України від 13.04.2006 № 1/9-228 «Про харчування дітей-сиріт і дітей, позбавлених батьківського піклування у загальноосвітніх навчальних закладах»

- Лист Міністерства освіти і науки України від 21.06.2007 р. № 1/9-394 «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах».

 

                                                     .

 

 

 

 

 

 

 


 

Орієнтовний об'єм готових страв та окремих продуктів

для дітей різних вікових груп (у грамах)

 

Назва страви

Об'єм їжі для дітей (вікові групи) 

До 1 року 

Від 2 до 3 років 

Від 4 до 5 років 

Від 5 до 6(7) років 

Каші або овочеві страви (на сніданок або вечерю) 

100 

150 - 180 

180 - 200 

200 - 250 

Чай, кава злакова, какао, молоко або кисломолочний напій тощо 

100 

150 - 180 

150 - 180 

150 - 180(200) 

Супи, бульйон 

100 

150 

150 - 200 

200 - 250(280) 

М'ясні або рибні страви 

40 - 50 

50 - 60 

60 - 70 

70 - 80(100) 

Компоти, киселі 

100 

100 - 120 

120 - 150 

150 - 180(200) 

Гарніри, у т. ч. комбіновані 

90 

100 

120 

130(150) 

Фрукти, соки 

50 - 80 

50 - 80 

80 - 100 

100 - 130(150) 

Салати із свіжих фруктів і овочів 

40 

40 - 50 

40 - 50 

50 - 60 

Хліб житній (на день) 

10 

20 

30 

40 

Хліб пшеничний (на день) 

40 

55 

70 

80 


 

 

 

 

 

 


1
2
3
4
5
6
7
8
9